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发达国家食品安全控制方法

   为了最大程度减少微生物造成的食源性危害,美国疾病预防控制中心通过主动监测网络进行监测和评价;另一些发达国家则对禽、肉制品中沙门氏菌以及乳制品中李斯特菌进行动态监测和定量危险性评估。在化学污染方面,为了监测全球食品中主要污染物的污染水平及其变化趋势,20世纪70年代,WHO与联合国环境保护署共同启动“全球环境监测规划、食品污染与监测项目”,一些发达国家都建立了固定的监测网络和比较齐全的污染物和食品监测数据。在农药残留检测方面,美国FDA的方法可检测360多种残留农药,德国的DFG方法可检测325种残留农药,加拿大残留检测方法可检测251种残留农药。在环境污染物检测方面,发达国家拥有检测二恶英及其类似物的超痕量、检测“瘦肉精”、激素、氯丙醇的痕量检测技术和大型精密仪器。一些发达国家投入大量资金研究食品中疯牛病朊蛋白和禽流感病毒的检测方法。
   在新技术、新工艺、新资源加工食品的安全性研究与评估方面,美国投入巨资对所批准登记的农药进行内分泌干扰活性的筛选,并将于2008年根据筛选结果重新确定农药的最高残留限量。此外,建立从源头治理到最终消费的监控体系以保障食品的安全被认为是比较有效的手段,一些国家广泛采用“良好农业规范”、“良好兽医规范”、“良好生产规范”和危害分析与关键控制点分析等先进的安全控制技术。另外,美国、日本等发达国家十分重视标准的研究与制定工作,美国政府每年有7亿美元的经费支持标准的研究与制定。美国、日本等发达国家均把基于健康保护为目的的食品安全标准作为标准化战略的重点领域.